Mettre dans un mixer les betteraves, les pois chiches bien égouttés et rincés.
Ajouter une gousse d’ail écrasé, un jus de citron, du cumin en poudre, du sel, du tahin et de l’huile d’olive. Les quantités sont données à titre indicatif.
Pelez les topinambours, coupez-les en lamelles un peu épaisses, puis salez-les. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau.
Versez la farine dans une assiette creuse. Battez l’oeuf dans une seconde assiette creuse.
Mettez à chauffer l’huile dans votre friteuse.
Roulez chaque lamelle de topinambour dans la farine, puis trempez-les dans l’oeuf battu.
Plongez-les ensuite dans la friteuse et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirez-les alors avec un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Epluchez les légumes et coupez-les en moyens morceaux.
Placez-les dans une marmite et recouvrez d’eau à hauteur.
Ajoutez le cube de bouillon de légumes et placez la marmite sur feu moyen.
Dès l’ébullition, laissez cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
À la fin de la cuisson, mixez le mélange, à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mixez à nouveau rapidement.
Versez le velouté dans des verrines, des bols ou des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de graines de courge.
