Eplucher les cardons. Couper en tronçons de 5 à 10 cm et mettre au fur et à mesure dans 1L d’eau dans laquelle vous aurez mis le jus du citron. Salée. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux. Surveiller la cuisson en piquant avec la fourchette. Le citron évite au cardon de brunir. Le cardon doit être tendre sous la lame. La cuisson peut être un peu longue.
Pendant ce temps, préparer une sauce avec les 30cl de crème fraîche, les gousses d’ail haché, le persil ciselé, la pincée de muscade et les 100g de fromage râpé.
Beurre un plat et disposer les tronçons de cardons cuits. Recouvrir avec la sauce, parsemer de chapelure et mettre au four durant 20 mn thermostat 6 (180°).
Servir ce gratin de cardons chauds, accompagné de salade.
