Préparez un thé avec des feuilles de menthe une bonne heure avant.
Lavez, équeutez et couper les fraises en quartier. Gardez en quelques unes pour la décoration finale. Les saupoudrer d’une cuillère de sucre et les arroser de thé à la menthe. Mélangez et réservez au frais.
Séparez les blancs des jaunes que vous fouetterez avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez la vanille et le mascarpone.
Montez les blancs en neige. Le résultat doit être bien ferme. Les incorporez au mélange précédent délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Préparez le coulis en mixant 180 à 200g de fraises. Trempez légèrement les biscuits dedans et les mettre au fond du plat.
Posez la crème sur les biscuits et recouvrez de fraise, recommencez jusqu’en haut du plat par couche. Mettre au frais 2h minimum.
Au moment de servir ajoutez quelques fraises coupés en 2 sur le dessus et quelques feuilles de menthe ciselées.
