Eplucher les cardons. Couper en tronçons de 5 à 10 cm et mettre au fur et à mesure dans 1L d’eau dans laquelle vous aurez mis le jus du citron. Salée. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux. Surveiller la cuisson en piquant avec la fourchette. Le citron évite au cardon de brunir. Le cardon doit être tendre sous la lame. La cuisson peut être un peu longue.
Pendant ce temps, préparer une sauce avec les 30cl de crème fraîche, les gousses d’ail haché, le persil ciselé, la pincée de muscade et les 100g de fromage râpé.
Beurre un plat et disposer les tronçons de cardons cuits. Recouvrir avec la sauce, parsemer de chapelure et mettre au four durant 20 mn thermostat 6 (180°).
Servir ce gratin de cardons chauds, accompagné de salade.
Peler et laver les pommes de terre, les sécher. Peler le céleri rave.
Râper les pommes de terre et le céleri rave au robot. Mélanger dans un saladier les légumes râpés avec l’oeuf, le gruyère râpé, le persil, un peu de muscade râpée, sel et poivre.
Disposer dans un moule à tarte une feuille de papier sulfurisé beurré. Y étaler la préparation en tassant bien.
Mettre la galette au four à température moyenne pendant 25 à 30 minutes environ.
(Mélange fruits secs étudiant vendu en vrac dans certains magasins bio)
Purée de cacahuète
Vinaigre balsamique ou de cidre
Huile d’olive
Sel
Réalisation
Laver le pourpier. Retirer une partie des tiges que vous pourrez par ailleurs incorporer à une soupe.
Passer le pourpier à l’essoreuse à salade puis le mettre dans un saladier.
Ajouter noix et raisins secs. Et varié les plaisirs en changeant le mélange des fruits secs. Moi j’aime bien utiliser le mélange étudiant (ça me rajeunit !).
Faire une vinaigrette avec la purée de cacahuète, le vinaigre balsamique, de l’huile d’olive et du sel.
Assaisonner et mélanger avant de servir. Le pourpier n’est pas forcément la salade préféré des enfants. Pour la faire manger j’ai trouvé l’astuce des fruits secs et de la vinaigrette so good à base de purée de cacahuète (mais pas pour les allergiques !).
Bien évidemment comme le pourpier est une salade, sur le même principe que les soupes, les variations le concernant sont presqu’infinies. On peut ajouter des pommes, du fromage, des oeufs durs, des croutons…
Laver les pommes de terre et les découper en quatre.
Eplucher et découper le radis noir en morceau.
Recouvrir d’eau et laisser cuire 30 mn environ.
Mixer, saler et poivrer à votre goût.
J’ai mis la moitié du pourpier reçu cette semaine, quatre petites pommes de terre et deux petits radis noirs. Je fais la cuisine à l’oeil donc les quantités seront à ajuster à votre convenance.
Brosser les carottes et les couper en rondelles, d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (ou un wok), ajouter les carottes et les faire revenir à feu vif pendant 2 à 3 min.
Émincer finement les gousses d’ail et les ajouter dans la sauteuse. Baisser le feu, couvrir la sauteuse et laisser cuire environ 15 à 20 min, à feu doux.
Ciseler le persil. Quand les carottes sont presque cuites, saler, poivrer, poursuivre la cuisson environ 5 minutes à découvert. Ajouter le persil ciselé, mélanger puis laisser cuire encore 1 min. Servir immédiatement.
Émincer les poireaux en fines rondelles. Les faire cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter 4 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Retirer la peau du saumon et le découper en petits cubes.
Dans un saladier, mélanger le beurre coupé en morceaux, la farine et la chapelure. Pétrir la préparation à la main afin d’obtenir un mélange sableux.
Répartir les poireaux dans un plat allant au four. Ajouter le saumon. Saler, poivrer et recouvrir de pâte à crumble.
Faire cuire au four pendant 20 minutes environ. Servir aussitôt.
Dans un bol, mélangez la farine avec le cacao, la levure, le sucre et les pépites de chocolat.
Dans un autre bol, fouettez le beurre à l’aide du batteur électrique. Ajouter les oeufs, la vanille et la purée de betterave. Fouetter de nouveau.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Prendre une plaque de cuisson, la recouvrir éventuellement de papier cuisson ou bien la beurrer. Former ensuite des petits biscuits à l’aide d’une cuillère à soupe.
Cuire au four 10mn environ. La recette est issue d’un magazine canadien.
Mettre dans un mixer les betteraves, les pois chiches bien égouttés et rincés.
Ajouter une gousse d’ail écrasé, un jus de citron, du cumin en poudre, du sel, du tahin et de l’huile d’olive. Les quantités sont données à titre indicatif.
De quoi ça parle /pourquoi je vous le conseille : ce livre rassemble 180 recettes pour utiliser les légumes qui ne nous inspirent pas toujours dans les paniers de l’AMAP. Vous y trouverez comment cuisiner choux, chicorées, courges, rhubarbe ou encore coing… Les recettes sont simples et précises, les illustrations font envie. A vos casseroles !
Pour qui : tous les cuisiniers en herbe ou aguerris qui souhaitent trouver de nouvelles idées pour utiliser au mieux les légumes des producteurs.
Laver la courge spaghetti, la sécher puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins avec une cuillère à soupe.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement la chair d’huile d’olive, puis poser les deux morceaux sur une plaque garnie de papier cuisson. Mettre le côté chair sur le papier. Enfourner dans le four préchauffé à 200 °c pour 30 minutes de cuisson.
Pendant la cuisson de la courge spaghetti, hacher l’oignon pelé et émincer le poivron.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajouter le poivron, laisser encore revenir 2 minutes puis verser le coulis de tomates, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 10/15 minutes.
Quand la courge est cuite, retourner les demi-courges et à l’aide d’une fourchette libérer les filaments. Les laisser dans la courge.
Verser sur le dessus la sauce au poivron, puis répartir des morceaux de burrata. Parsemer un peu d’origan et passer sous le grill quelques minutes.
Soit on épluche tous les légumes en morceaux, on les recouvre d’eau et on les laisse cuire le temps qu’il faut, soit on fait revenir oignon et carotte 5 min à feu vif avec de la matière grasse (beurre, huile d’olive ou beurre de coco) et ensuite on ajoute pommes de terre et eau.
La deuxième version est plus gouteuse. La première, beaucoup plus rapide.
Une fois les légumes cuits on mixe pour obtenir la consistance que l’on souhaite. Retirer toujours un peu d’eau avant de mixer.
Ajouter le lait végétal et le cumin.
Saupoudrez d’herbes fraîches si vous en avez sous la main.
environ une dizaine de branches moyennes de chou kale
1 poignée de fromage râpé (emmental ou gruyère ou cheddar ou chèvre…)
2 oeufs
sel
poivre
une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson du chou
(1 gousse d’ail facultatif)
huile d’olive
Réalisation
Lavez bien le chou kale et découpez le en lamelles.
Faites bouillir de l’eau et mettre le chou kale à blanchir 3 à 4 mn avec le bicarbonate de soude. Le chou doit rester ferme et bien vert. Egouttez le soigneusement.
Epluchez et râpez les pommes de terre. Les mettre dans un torchon pour absorber un maximum d’eau.
Battre les oeufs avec le fromage, salez, poivrez et ajouter le chou et les pommes de terre. Bien mélanger.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile. Déposer deux cuillères à soupe du mélange pour former une galette. Faites cuire 3/4 mn puis retourner de l’autre côté. Elles doivent être dorés des deux côtés. La durée de cuisson est indicative.
La veille faire tremper les raisins dans de l’eau tiède avec un peu d’eau de vie.
Le jour même, hachez les blettes crues. Laissez les égoutter.
Réaliser la pâte à tarte, préalablement beurré. Mélangez tous les ingrédients de la garniture (blettes, raisins, pignons, confiture, oeufs, sucre), sauf les pommes.
Etalez la garniture sur la pâte. Pelez les pommes et les couper en tranches, comme pour une tarte aux pommes. Disposez les tranches sur la garniture.
Recouvrez de la seconde moitié de pâte, abaissez la aussi sur 3 à 4mn.
Fermer le tour et pincer le dessus de la pâte par endroits.
Préchauffez le four thermostat 7, laisser cuire environ 40mn.
