Eplucher les cardons. Couper en tronçons de 5 à 10 cm et mettre au fur et à mesure dans 1L d’eau dans laquelle vous aurez mis le jus du citron. Salée. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux. Surveiller la cuisson en piquant avec la fourchette. Le citron évite au cardon de brunir. Le cardon doit être tendre sous la lame. La cuisson peut être un peu longue.
Pendant ce temps, préparer une sauce avec les 30cl de crème fraîche, les gousses d’ail haché, le persil ciselé, la pincée de muscade et les 100g de fromage râpé.
Beurre un plat et disposer les tronçons de cardons cuits. Recouvrir avec la sauce, parsemer de chapelure et mettre au four durant 20 mn thermostat 6 (180°).
Servir ce gratin de cardons chauds, accompagné de salade.
Laver les pommes de terre et les découper en quatre.
Eplucher et découper le radis noir en morceau.
Recouvrir d’eau et laisser cuire 30 mn environ.
Mixer, saler et poivrer à votre goût.
J’ai mis la moitié du pourpier reçu cette semaine, quatre petites pommes de terre et deux petits radis noirs. Je fais la cuisine à l’oeil donc les quantités seront à ajuster à votre convenance.
Dans un bol, mélangez la farine avec le cacao, la levure, le sucre et les pépites de chocolat.
Dans un autre bol, fouettez le beurre à l’aide du batteur électrique. Ajouter les oeufs, la vanille et la purée de betterave. Fouetter de nouveau.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Prendre une plaque de cuisson, la recouvrir éventuellement de papier cuisson ou bien la beurrer. Former ensuite des petits biscuits à l’aide d’une cuillère à soupe.
Cuire au four 10mn environ. La recette est issue d’un magazine canadien.
Mettre dans un mixer les betteraves, les pois chiches bien égouttés et rincés.
Ajouter une gousse d’ail écrasé, un jus de citron, du cumin en poudre, du sel, du tahin et de l’huile d’olive. Les quantités sont données à titre indicatif.
De quoi ça parle /pourquoi je vous le conseille : ce livre rassemble 180 recettes pour utiliser les légumes qui ne nous inspirent pas toujours dans les paniers de l’AMAP. Vous y trouverez comment cuisiner choux, chicorées, courges, rhubarbe ou encore coing… Les recettes sont simples et précises, les illustrations font envie. A vos casseroles !
Pour qui : tous les cuisiniers en herbe ou aguerris qui souhaitent trouver de nouvelles idées pour utiliser au mieux les légumes des producteurs.
Laver la courge spaghetti, la sécher puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins avec une cuillère à soupe.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement la chair d’huile d’olive, puis poser les deux morceaux sur une plaque garnie de papier cuisson. Mettre le côté chair sur le papier. Enfourner dans le four préchauffé à 200 °c pour 30 minutes de cuisson.
Pendant la cuisson de la courge spaghetti, hacher l’oignon pelé et émincer le poivron.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajouter le poivron, laisser encore revenir 2 minutes puis verser le coulis de tomates, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 10/15 minutes.
Quand la courge est cuite, retourner les demi-courges et à l’aide d’une fourchette libérer les filaments. Les laisser dans la courge.
Verser sur le dessus la sauce au poivron, puis répartir des morceaux de burrata. Parsemer un peu d’origan et passer sous le grill quelques minutes.
Soit on épluche tous les légumes en morceaux, on les recouvre d’eau et on les laisse cuire le temps qu’il faut, soit on fait revenir oignon et carotte 5 min à feu vif avec de la matière grasse (beurre, huile d’olive ou beurre de coco) et ensuite on ajoute pommes de terre et eau.
La deuxième version est plus gouteuse. La première, beaucoup plus rapide.
Une fois les légumes cuits on mixe pour obtenir la consistance que l’on souhaite. Retirer toujours un peu d’eau avant de mixer.
Ajouter le lait végétal et le cumin.
Saupoudrez d’herbes fraîches si vous en avez sous la main.
environ une dizaine de branches moyennes de chou kale
1 poignée de fromage râpé (emmental ou gruyère ou cheddar ou chèvre…)
2 oeufs
sel
poivre
une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson du chou
(1 gousse d’ail facultatif)
huile d’olive
Réalisation
Lavez bien le chou kale et découpez le en lamelles.
Faites bouillir de l’eau et mettre le chou kale à blanchir 3 à 4 mn avec le bicarbonate de soude. Le chou doit rester ferme et bien vert. Egouttez le soigneusement.
Epluchez et râpez les pommes de terre. Les mettre dans un torchon pour absorber un maximum d’eau.
Battre les oeufs avec le fromage, salez, poivrez et ajouter le chou et les pommes de terre. Bien mélanger.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile. Déposer deux cuillères à soupe du mélange pour former une galette. Faites cuire 3/4 mn puis retourner de l’autre côté. Elles doivent être dorés des deux côtés. La durée de cuisson est indicative.
La veille faire tremper les raisins dans de l’eau tiède avec un peu d’eau de vie.
Le jour même, hachez les blettes crues. Laissez les égoutter.
Réaliser la pâte à tarte, préalablement beurré. Mélangez tous les ingrédients de la garniture (blettes, raisins, pignons, confiture, oeufs, sucre), sauf les pommes.
Etalez la garniture sur la pâte. Pelez les pommes et les couper en tranches, comme pour une tarte aux pommes. Disposez les tranches sur la garniture.
Recouvrez de la seconde moitié de pâte, abaissez la aussi sur 3 à 4mn.
Fermer le tour et pincer le dessus de la pâte par endroits.
Préchauffez le four thermostat 7, laisser cuire environ 40mn.
Découpez vos tomates en rondelles. Si elles sont très juteuses, vous pouvez les faire dégorgez quelques minutes avec un peu de sel dans une passoire ou bien préchauffez votre fond de tarte quelques minutes. Je mets parfois des graines de sésame dans le fond de tarte lorsque je n’ai pas trop le temps de faire dégorger mes tomates pour absorber l’humidité.
Déposez vos tomates en formant un cercle. Ajouter origan et parmesan si vous avez.
Enfournez pour environ 30 minutes à 200°. Surveillez la cuisson.
On peut varier les herbes aromatiques : herbes de Provence, persil, piment d’Espelette, basilic etc.
Former une couronne de tomates dans une grande assiette ou un plat de service rond.
Placer la mozzarella au centre de la couronne.
Ciselez le basilic.
Le déposer sur les tomates et la mozzarella.
Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le sel.
Recouvrir le plat de vinaigrette et servir aussitôt.
On peut aussi faire cette salade en coupant la mozzarella en tranche et en alternant tranche de tomates, tranches de mozzarella et feuilles de basilic. Et on adapte les quantités au nombre de convives.
Préchauffez votre four à 200°. Huiler les parois du moule à cake.
Faire sauter les dés de courgette dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, l’huile d’olive , le pesto et le lait chaud. Saler et poivrer.
Incorporer les dés de courgettes, chèvre et le gruyère râpé. Mettre quelques feuilles de basilic frais.
Verser dans le moule à cake et enfourner pendant environ 45 minutes. On vérifie que le cake est cuit en mettant une lame de couteau en son centre. Elle doit ressortir propre.
