Tarte à la tomate et au chèvre

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 25 mn
Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 tomates Roma
  • 3 oeufs
  • Basilic
  • Poivre
  • Herbes de Provence
  • 1 bûche de chèvre
  • Moutarde
  • Sel

Réalisation

  1. Etalez la pâte dans un moule et ajoutez un peu de moutarde sur le fond de pâte.
  2. Coupez les tomates en fines rondelles ainsi que la bûche de chèvre.
  3. Sur la pâte alternez rondelles de tomates et rondelles de fromage de chèvre en formant une rosace.
  4. Salez, poivre et saupoudrez d’herbes de Provence.
  5. Préchauffez votre four Th6 (180°).
  6. Dans un bol battre les trois oeufs en omelette puis versez les sur la tarte.
  7. Cuire pendant 40 mn environ.
  8. Déposez quelques feuilles de Basilic fraîches et servez.

Tarte aux tomates à la moutarde

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients

  • Pâte brisée ou pâte feuilletée
  • Tomates
  • Moutarde
  • Sel
  • Origan
  • Parmesan

Réalisation

  1. Etalez la moutarde sur le fond de votre tarte
  2. Découpez vos tomates en rondelles. Si elles sont très juteuses, vous pouvez les faire dégorgez quelques minutes avec un peu de sel dans une passoire ou bien préchauffez votre fond de tarte quelques minutes. Je mets parfois des graines de sésame dans le fond de tarte lorsque je n’ai pas trop le temps de faire dégorger mes tomates pour absorber l’humidité.
  3. Déposez vos tomates en formant un cercle. Ajouter origan et parmesan si vous avez.
  4. Enfournez pour environ 30 minutes à 200°. Surveillez la cuisson.
  5. On peut varier les herbes aromatiques : herbes de Provence, persil, piment d’Espelette, basilic etc.

Navets cuits à l’étouffée au miel

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 25 mn

Ingrédients

  • 1 botte de navets
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel

Réalisation

  1. Peler et découper vos navets en cubes.
  2. Faites revenir les navets à feu vif dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter l’ail, baisser le feu et mettre un petit fond d’eau si vous voyez que les navets accrochent trop dans votre casserole.
  4. Ajouter le miel.
  5. Couvrir.
  6. Faire cuire 20mn environ.

Radis violet à la « japonaise »

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 10mn
Temps de cuisson 0mn

Ingrédients

  • 1 gros radis violet ou 2 petits
  • Shoyu
  • Huile de sésame grillé
  • Vinaigre de riz
  • Graines de sésame grillé

Réalisation

  1. Epluchez votre radis.
  2. Le découpez soit en fines rondelles soit en petits cubes.
  3. Faire une sauce avec le shoyu, l’huile de sésame grillé et le vinaigre de riz.
  4. Ajouter une poignée de graines de sésame grillé.
  5. Bien mélanger avant de servir.

Confit d’oignons blancs

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéMoyen
Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients

  • 1 botte d’oignon blancs
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de cassonade
  • eau
  • sel
  • poivre
  • sarriette fraîche ou sèche si vous avez

Réalisation

  1. Nettoyer et peler les oignons. S’ils sont bien frais vous pouvez garder la partie verte pour la mélanger à de la salade ou l’incorporer à une autre recette.
  2. Faire revenir doucement les oignons entiers dans le beurre préalablement chauffé.
  3. Ajouter la cassonade, le sel et le poivre à votre convenance.
  4. Laisser cuire 5 petites mn puis ajouter un peu d’eau et couvrir.
  5. Vérifier régulièrement la cuisson pour que les oignons restent bien entiers et caramélisent légèrement. Si besoin remettre un tout petit peu d’eau.
  6. Ajouter la sarriette fraîche au moment de servir.
  7. Ces petites oignons accompagneront merveilleusement bien une salade de chèvre chaud.

Tagliatelles de courgettes au basilic

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients

  • Courgette
  • Basilic
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Ail

Réalisation

  1. Laver et tailler vos courgettes dans la longueur. Vous pouvez le faire au couteau ou à l’économe suivant l’épaisseur que vous voulez leur donner.
  2. Mettre l’huile à chauffer dans la poêle.
  3. Bien saisir les courgettes.
  4. Ajouter l’ail et laisser cuire jusqu’a ce qu’elle soient tendres.
  5. Ajouter le basilic ciselé à la fin et servir.
  6. S’accommode très bien avec des tagliatelles fraîches et quelques copeaux de parmesan.

Carpaccio de tomates mozzarella et basilic

Pour 2 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 15 mn
Temps de cuisson 0 mn

Ingrédients

  • Tomates de différentes couleurs (2/3 moyennes)
  • Mozzarella
  • Basilic vert (et violet facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Réalisation

  1. Couper les tomates en tranches égales.
  2. Former une couronne de tomates dans une grande assiette ou un plat de service rond.
  3. Placer la mozzarella au centre de la couronne.
  4. Ciselez le basilic.
  5. Le déposer sur les tomates et la mozzarella.
  6. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le sel.
  7. Recouvrir le plat de vinaigrette et servir aussitôt.
  8. On peut aussi faire cette salade en coupant la mozzarella en tranche et en alternant tranche de tomates, tranches de mozzarella et feuilles de basilic. Et on adapte les quantités au nombre de convives.

Pesto Genovese

Pour 6 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 15 mn
Temps de cuisson 00mn

Ingrédients

  • 1 botte de basilic
  • 50 g de parmesan râpé
  • 40 g de pignon de pin
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail

Réalisation

  1. Placer les pignons dans le mortier. Réduire en poudre.
  2. Ajouter l’ail et écraser à nouveau avec votre pillon.
  3. Ajouter les feuilles de basilic et répétez l’opération jusqu’a obtenir une pâte épaisse.
  4. Ajouter le parmesan râpé.
  5. Incorporez l’huile d’olive tout en mélangeant progressivement jusqu’à obtenir la consistance que vous désirez.
  6. Verser dans un pot hermétique et conserver au frais une semaine maximum.
  7. Si vous n’avez pas de mortier vous pouvez réaliser votre pesto au robot mais il aura tendance à être un peu plus liquide.

Chou pointu au lait de coco, raisins secs et curry

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 25 mn

Ingrédients

  • 1 chou pointu
  • 40 g de beurre doux ou d’huile de coco
  • 20 cl de lait de coco
  • 50 g de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre

Réalisation

  1. Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abimées. Laver le et ciselez le en fines lamelles.
  2. Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre ou l’huile de coco. Ajouter le chou et faites revenir 5mn sur feu moyen.
  3. Ajouter le curry, le lait de coco et les raisins.
  4. Laissez cuire 20 mn sur feu moyen.
  5. Accompagne parfaitement le riz ou la semoule.

Salade de chou pointu aux saveurs japonaises

Pour 4/5 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 15 mn
Temps de cuisson 0 mn

Ingrédients

  • 1 chou pointu
  • 1 pomme
  • 1/2 citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillère à soupe de shoyu
  • 4 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé

Réalisation

  1. Laver et émincer finement le chou pointu à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
  2. Couper la pomme en dés.
  3. Dans un bol, mélanger énergiquement la moutarde, le shoyu, l’huile de sésame et le citron (ou vinaigre).
  4. Mélanger le tout dans un grand saladier.
  5. Ajouter si vous en avez à porter de main une bonne poignée de graines de sésame grillé.
  6. Réserver au frais.

Salade de chou pointu à la grecque

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 15 mn
Temps de cuisson 0mn

Ingrédients

  • 1 chou pointu
  • 2 carottes
  • 1 dizaine d’olives noires
  • le jus d’un citron
  • 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bonne pincée de menthe séchée, de thym ou d’origan

Réalisation

  1. Laver et découper le chou en fine lamelle.
  2. Râpez les carottes.
  3. Préparer une sauce vinaigrette avec vinaigre, huile sel et les herbes séchées.
  4. Mélanger dans un saladier, le chou, les carottes, les olives noire et la sauce.
  5. Réservez au frais 1 heure avant de servir. Bien mélanger à la sortie.

Cake aux courgettes, chèvre frais et basilic

Pour 5 personnes
Niveau de difficultéMoyen
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 45 mn

Ingrédients

  • 1 courgette
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 gros oeufs
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de pesto de basilic
  • 12,5 cl de lait chaud
  • 200 g de chèvre frais découpé en dés
  • 100 g de gruyère râpé
  • Basilic frais
  • Sel et poivre

Réalisation

  1. Préchauffez votre four à 200°. Huiler les parois du moule à cake.
  2. Faire sauter les dés de courgette dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, l’huile d’olive , le pesto et le lait chaud. Saler et poivrer.
  4. Incorporer les dés de courgettes, chèvre et le gruyère râpé. Mettre quelques feuilles de basilic frais.
  5. Verser dans le moule à cake et enfourner pendant environ 45 minutes. On vérifie que le cake est cuit en mettant une lame de couteau en son centre. Elle doit ressortir propre.

Tzatziki

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 15 mn
Temps de cuisson 0 mn

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 2 yaourts nature grec
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • Menthe fraiche
  • Sel et poivre

Réalisation

  1. Epluchez et râpez le concombre, puis le mettre à égoutter dans une passoire. Salez.
  2. Dans un saladier, mettre les yaourts, l’huile, le vinaigre, le poivre et la gousse d’ail écrasée.
  3. Hacher finement la menthe. L’ajouter à la préparation.
  4. Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.
  5. Déguster seul ou avec du pain grillé.

Salade de fenouil à l’orange

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 0mn

Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 oranges
  • Quelques brins d’aneth
  • 5 cl de Vinaigre
  • 1 cuillère à café de Moutarde
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Facultatif (sel)

Réalisation

  1. Laver les bulbes de fenouil et les émincer finement.
  2. Presser le jus d’une orange que vous mélangerez au vinaigre, moutarde et huile d’olive.
  3. Peler et couper la 2ème orange en quartier.
  4. Ajouter l’aneth.
  5. Bien mélanger et laisser au frigo au moins 2h.
  6. Remuer bien avant de servir.

Mélisse

Pour 6 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients

  • 20 feuilles de mélisse
  • 1 l d’eau
  • Sucre ou sirop d’agave ou miel
  • Citron

Réalisation

  1. Laver la mélisse.
  2. Mettre les feuilles à infuser 15 mn dans de l’eau bouillante.
  3. Sucrer à votre convenance.
  4. Mettre dans une bouteille en verre au frigo dès que le mélange à refroidi.
  5. Servir bien frais avec des rondelles de citron.

Velouté aux fanes de radis

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients

  • 1 botte de radis
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Réalisation

  1. Couper, laver et égoutter les fanes de radis.
  2. Epluchez et couper les pommes de terre en dés.
  3. Couper l’oignon en lamelle.
  4. Faire revenir l’oignon et les pommes de terre. Saler et poivrer. Laissez cuire 10 mn.
  5. Ajouter les fanes de radis aux pommes de terre. Faire revenir 2/3 mn. Recouvrir d’eau. Laisser cuire 20mn.
  6. Mixer, ajouter la crème. Goutter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Gratin de rutabagas à la mimolette

Pour 6 personnes
Niveau de difficultéMoyen
Temps de préparation 25 mn
Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients

  • 800 g de rutabagas
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 40 g de beurre ou huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche ou crème végétale liquide
  • 20 cl de lait ou lait végétal
  • 1 pincée de noix muscade
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 120 g de mimolette
  • sel et poivre

Réalisation

  1. Pelez et lavez les rutabagas.
  2. Coupez-les en rondelles.
  3. Faites les blanchir 10 mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
  4. Préchauffez le four à 200° (th6/7).
  5. Beurrez ou huilez le plat à gratin.
  6. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème, le lait, la noix muscade et l’ail.
  7. Salez et incorporez les 3/4 de la mimolette.
  8. Répartissez la moitié des rondelles de légume dans le plat.
  9. Recouvrez de la moitié du contenu de la préparation.
  10. Ajoutez le reste des légumes puis la fin du mélange oeufs, lait et crème.
  11. Parsemez du reste de mimolette et du beurre en morceau ou d’huile.
  12. Enfournez pour 50 mn.
  13. Servez très chaud.

Gratin de blettes

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéMoyen
Temps de préparation 50 mn
Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients

  • Une botte de blettes
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre ou d’huile
  • 600 g de lait de vache ou végétal
  • 75 g de fromage râpé ou chapelure
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Réalisation

  1. Faites chauffer un grand volume d’eau.
  2. Lavez et pelez les côtes de blettes puis les couper en tronçons.
  3. Plongez les dans l’eau bouillante pendant 15 mn environ
  4. Hachez grossièrement les feuilles et les plongez avec les côtes 3 mn en fin de cuisson.
  5. Egouttez le tout.
  6. Préchauffez votre four à 180°.
  7. Faire fondre le beurre y ajouter la farine puis le lait petit à petit tout en remuant constamment. Laissez épaissir, salez, poivrez et ajouter une pincée de noix muscade.
  8. Dans un plat à gratin disposez les blettes, nappez de béchamel et ajoutez le fromage râpé.
  9. Enfournez pendant 25/30 mn jusqu’à ce que ce soit bien gratiné (sur les 5 dernières minutes mettre en position grill).

Salade de carotte à la marocaine

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 25 mn

Ingrédients

  • 5 carottes
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • le jus d’un demi-citropn
  • un filet d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre

Réalisation

  1. Eplucher, rincer et couper les carottes en rondelle
  2. Les mettre dans une casserole, ajouter le sel et couvrir d’eau bouillante. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, le temps que les carottes soient tendres.
  3. Pendant ce temps mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le poivre.
  4. Une fois les carottes cuites, les égoutter puis les arroser avec la sauce préparée précédemment.
  5. Ajouter l’ail épluché, dégermé et pressé, la coriandre lavée et ciselée puis saupoudrer de cumin.
  6. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  7. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bleu : un océan de solutions

Auteur : Maud Fontenoy, photos de Yann Arthus-Bertrand

Editeur : Belin

De quoi ça parle /pourquoi je vous le conseille

La navigatrice Maud Fontenoy, également très engagée dans la protection de la nature et de la mer, présente ici une réflexion sur l’état des océans mais surtout sur l’incroyable ressource qu’il constituerait pour amorcer une véritable transition écologique et trouver de nouvelles manières de vivre, se nourrir et se déplacer. Les très belles photos de Yann Arthus-Bertrand ne font qu’ajouter à la beauté de ce livre qui fascine autant qu’il fait réfléchir.

Pour qui : pour les adultes qui aiment la mer et souhaitent mieux comprendre les enjeux liés aux ressources marines

Mots-clés (rebonds) : océan, ressources marines, transition écologique 

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