Lavez et équeutez les radis. Enlevez les fanes que vous pouvez garder pour une soupe si elles sont bien fraîches.
Présentez les radis avec des tartines de beurre demi-sel.
Certains aiment les tremper dans les grains de sel tout simplement et les croquent comme ça sans rien de plus. Les plus gourmands mangent autant de radis que de tartines de beurre…
Préchauffez votre four à 180°. Beurrez le plat à gratin.
Pelez et couper la gousse d’ail en 2. Les placer aux deux extrémités du plat.
Epluchez (enlever tout ce qui vous semble fibreux) et coupez le chou rave avec une mandoline, votre robot maison ou votre couteau bien aiguisé.
Disposez la moitié des tranches de chou, étalez la moitié de la crème fraîche épaisse. Salez et poivrez et parsemez avec une poignée de fromage.
Finir d’agencer les dernières tranches de chou. Versez la crème liquide sur tout le plat et le reste de la crème épaisse. Salez et poivrez et déposez le reste du fromage sur le dessus.
Mettre au four pour une heure. Surveillez la cuisson, si au bout de 40/45mn, le gratin est déjà coloré, baisser à 160°.
Le gratin est cuit lorsque la lame du couteau s’enfonce jusqu’au fond du plat sans résistance.
Hachez votre gousse d’ail, épluchez et coupez votre chou rave comme une pomme de terre à la mandoline si vous en avez une et sinon au couteau.
Dans une sauteuse huilée mettre la gousse et les tranches de chou rave. Recouvrir de lait. Salez, poivrez, ajoutez la noix muscade et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le chou soit devenu tendre.
Dans un plat à gratin, mettre le contenu de votre sauteuse et recouvrir d’emmental râpé à votre convenance.
Enfournez à mi-hauteur jusqu’à ce que ce soit gratiné.
Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Hacher les gousses d’ail et couper l’oignon en cubes. Faire revenir tout cela dans un peu d’huile d’olive. Ajouter du sel et du poivre en fin de cuisson.
Mélanger cette préparation avec le riz, les cubes de comté et du persil ciselé : garder un peu de persil pour la fin de cuisson. Réserver la préparation.
Préchauffer votre four à 180°. Laver le potimarron, découper le chapeau et enlever le coeur et les graines.
Saler et poivrer l’intérieur. Placer le potimarron dans un plat allant au four. Remplir le potimarron de la farce au riz. Badigeonner le potimarron d’huile d’olive. Ajouter un petit verre d’eau dans le plat.
Pendant la cuisson veiller à ce qu’il y aie toujours un fond d’eau dans le plat de cuisson.
Enfourner pour 35 à 45 mn de cuisson.
Le potimarron est cuit quand la pointe du couteau rentre facilement dans la chair.
Servir le potimarron arrosé de son jus et saupoudré du reste de persil ciselé.
Cuire la betterave ou optez pour la version cru râpée
Disposez la mâche et la betterave ensemble.
Ajouter copeaux de parmesan, lamelles de champignons et noix
La vinaigrette cuit la mâche assez rapidement donc l’assaisonnement se fait au dernier moment ou dans l’assiette de chacun si vous en avez fait une grande quantité et avez peur de ne pas tout manger…
3 cuillères à soupe de crème fraîche ou crème végétale (soja,
10 cl de lait de vache ou végétal (soja ou riz)
Sel
Poivre
Réalisation
Bien laver les épinards et la mâche. Les précuire ensuite à la vapeur. Bien les égoutter ensuite. (Vous pouvez aussi choisir de les faire suer à la poêle plutôt que précuire à la vapeur.)
Préchauffez le four à 200°.
Disposer sur le fond de la tarte la mâche puis les épinards.
Dans un saladier mélanger les oeufs avec le lait et la crème. Saler, poivrer.
Verser le mélange sur la tarte.
Couper des tranches de chèvre et les disposer sur la tarte.
Crème fraîche ou crème végétale (soja, amande, coco)
Sel
Curry (1 Cuillère à café)
Réalisation
Pelez , épluchez et découpez les carottes et le chou rave en rondelle ou bâtonnets.
Mettre à chauffer l’huile dans votre casserole, le curry y ajouter les légumes. Les faire revenir à feu vif 2/3 minutes puis couvrir et baissez le feu. Mettre un peu d’eau si au bout de 5 mn vous voyez que ça accroche un peu au fond de votre casserole.
Faites cuire entre 20 à 30 mn. Ca dépendra de la taille de vos légumes.
A la toute fin vous pouvez découvrir et augmenter le feu si vous voulez un résultat plus doré.
Lorsque c’est cuit, ajoutez la crème et servir aussitôt !
Epluchez et couper le chou rave en rondelles ou en bâtonnets assez fin. (Plus il est fin, plus il cuira vite.)
Huilez votre poêle (anti adhésive de préférence) et y mettre le chou lorsque celle ci est bien chaude.
Deux options s’offre alors à vous : mettre à couvert à feu doux, ils resteront très tendres ou à feu plus vif mais sous surveillance si vous les voulez un peu dorés sans être cramés.
Ajoutez de l’ail à votre convenance. Une gousse ou deux à mi cuisson et du persil à la toute fin.
Pelez les topinambours, coupez-les en lamelles un peu épaisses, puis salez-les. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau.
Versez la farine dans une assiette creuse. Battez l’oeuf dans une seconde assiette creuse.
Mettez à chauffer l’huile dans votre friteuse.
Roulez chaque lamelle de topinambour dans la farine, puis trempez-les dans l’oeuf battu.
Plongez-les ensuite dans la friteuse et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirez-les alors avec un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 min (four préchauffé à 180°C). Sortez la pâte du four et réservez.
Épluchez les topinambours, coupez-les grossièrement. Versez d’eau une casserole. Couvrez d’eau et salez. Faites cuire pendant 15 min afin que les topinambours soient bien tendres.
Égouttez-les, disposez-les dans un saladier. Ajoutez la crème fraiche et réduisez en purée. Salez et poivrez.
Sur le fond de tarte, étalez la moutarde. Versez la purée de topinambours de façon uniforme. Saupoudrez d’emmental râpé.
Enfournez la tarte aux topinambours pendant 15 min (à 180°C). Lorsque la tarte est bien dorée, retirez-la du four et dégustez immédiatement.
Epluchez les légumes et coupez-les en moyens morceaux.
Placez-les dans une marmite et recouvrez d’eau à hauteur.
Ajoutez le cube de bouillon de légumes et placez la marmite sur feu moyen.
Dès l’ébullition, laissez cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
À la fin de la cuisson, mixez le mélange, à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mixez à nouveau rapidement.
Versez le velouté dans des verrines, des bols ou des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de graines de courge.
