Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 min (four préchauffé à 180°C). Sortez la pâte du four et réservez.
Épluchez les topinambours, coupez-les grossièrement. Versez d’eau une casserole. Couvrez d’eau et salez. Faites cuire pendant 15 min afin que les topinambours soient bien tendres.
Égouttez-les, disposez-les dans un saladier. Ajoutez la crème fraiche et réduisez en purée. Salez et poivrez.
Sur le fond de tarte, étalez la moutarde. Versez la purée de topinambours de façon uniforme. Saupoudrez d’emmental râpé.
Enfournez la tarte aux topinambours pendant 15 min (à 180°C). Lorsque la tarte est bien dorée, retirez-la du four et dégustez immédiatement.
Epluchez les légumes et coupez-les en moyens morceaux.
Placez-les dans une marmite et recouvrez d’eau à hauteur.
Ajoutez le cube de bouillon de légumes et placez la marmite sur feu moyen.
Dès l’ébullition, laissez cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
À la fin de la cuisson, mixez le mélange, à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mixez à nouveau rapidement.
Versez le velouté dans des verrines, des bols ou des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de graines de courge.
