Recettes

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Terre, des légendes tu découvriras, et la nature tu protègeras

Auteur : Claire Lecoeuvre

Editeur : A2MIMO

De quoi ça parle /pourquoi je vous le conseille : Sous une forme originale, cet album documentaire parle de la terre, de protection de la nature, d’écologie et rend plus accessible ces notions en utilisant la fiction, à travers trois légendes sur le thème. De quoi apprendre tout en cultivant son imaginaire !

L’autrice, également journaliste scientifique, cherche à transmettre et vulgariser ces connaissances sous une forme ludique. Le cycle autour des quatre éléments comprend également le titre Eau, des légendes tu découvriras, et la nature tu protègeras

Pour qui : pour les enfants à partir de 7 ans

Mots-clés (rebonds) : terre, protection de la nature, quatre éléments

+ Pour le trouver : librairies de la ville.

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Les déchets, dix façons de les accommoder

Auteur : Sonia Ezgulian

Editeur : Les Editions de l’épure

De quoi ça parle /pourquoi je vous le conseille : Ce tout petit livre propose 10 recettes pour accommoder ce qu’on a l’habitude de jeter : arête de sardines, pelures d’oignons, trognons de pommes…. de manière originale et simple. De quoi ne plus rien gâcher !

La collection « Dix façons de préparer » de ce petit éditeur, au graphisme de qualité, comporte beaucoup d’autres trésors à découvrir pour apprendre à cuisiner différemment des aliments rares ou quotidiens (citron, fenouil, épluchures, bière…)

Pour qui : pour tous ceux qui ne veulent rien perdre de leurs aliments

Mots-clés (rebonds) : cuisine, zéro déchet

+ Pour le trouver : les librairies de la ville.

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Titre : Cru, cuit

Auteur : Matthieu Saintier

Editeur : Le Diplodocus

De quoi ça parle /pourquoi je vous le conseille : Cet imagier pour les tout-petits fait découvrir les différentes formes des aliments grâce à des photos, associant un ingrédient cru sur la page de gauche et sa version cuite en regard à droite. Une manière ludique et adaptée de montrer aux petits à quoi ressemblent les aliments bruts et de leur apprendre à les reconnaître dans l’assiette.

Pour qui : pour les tout-petits (0-3 ans)

Mots-clés (rebonds) : aliments

MédiathèqueChartreuxMarmothèqueAlbums bébéA SPrêt normalEn rayon
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Muffins aux topinambours et aux noisettes

Pour 6 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 25 mn

Ingrédients

  • 180 g de topinambours
  • 50 g de noisettes entières
  • 75 g de farine
  • 75 g de gruyère râpé
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel

Réalisation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Pelez les topinambours puis râpez-les finement.
  3. Mélangez les topinambours râpés, la farine, le sel et la levure chimique dans un saladier.
  4. Concassez grossièrement les noisettes entières.
  5. Ajoutez les oeufs et le gruyère puis les noisettes concassées, pour terminer. Remuez bien.
  6. Placez des caissettes en papier dans des moules à muffin. Versez-y la préparation.
  7. Enfournez pendant 25 minutes.
  8. Laissez tiédir quelques instants les muffins à la sortie du four.
  9. Démoulez les muffins puis servez.
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Beignets de topinambours

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 30 mn
Temps de cuisson 10 mn

Ingrédients

  • 1 kg de topinambours
  • 75 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de sel
  • huile pour friture

Réalisation

  1. Pelez les topinambours, coupez-les en lamelles un peu épaisses, puis salez-les. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau.
  2. Versez la farine dans une assiette creuse. Battez l’oeuf dans une seconde assiette creuse.
  3. Mettez à chauffer l’huile dans votre friteuse.
  4. Roulez chaque lamelle de topinambour dans la farine, puis trempez-les dans l’oeuf battu.
  5. Plongez-les ensuite dans la friteuse et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  6. Retirez-les alors avec un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
  7. Servez bien chaud.
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Tarte aux topinambours

Pour 6 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 700 g de topinambours
  • 50 g d’emmental râpé
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • sel, poivre

Réalisation

  1. Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 min (four préchauffé à 180°C). Sortez la pâte du four et réservez.
  2. Épluchez les topinambours, coupez-les grossièrement. Versez d’eau une casserole. Couvrez d’eau et salez. Faites cuire pendant 15 min afin que les topinambours soient bien tendres.
  3. Égouttez-les, disposez-les dans un saladier. Ajoutez la crème fraiche et réduisez en purée. Salez et poivrez.
  4. Sur le fond de tarte, étalez la moutarde. Versez la purée de topinambours de façon uniforme. Saupoudrez d’emmental râpé.
  5. Enfournez la tarte aux topinambours pendant 15 min (à 180°C). Lorsque la tarte est bien dorée, retirez-la du four et dégustez immédiatement.

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Velouté de courge butternut, patate douce et topinambours

Pour 6 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 25 mn

Ingrédients

  • 800 g de courge butternut
  • 6 à 8 topinambours
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 200 g de patate douce
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de graines de courge
  • sel, poivre

Réalisation

  1. Epluchez les légumes et coupez-les en moyens morceaux.
  2. Placez-les dans une marmite et recouvrez d’eau à hauteur.
  3. Ajoutez le cube de bouillon de légumes et placez la marmite sur feu moyen.
  4. Dès l’ébullition, laissez cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
  5. À la fin de la cuisson, mixez le mélange, à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mixez à nouveau rapidement.
  6. Versez le velouté dans des verrines, des bols ou des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de graines de courge.
  7. Savourez bien chaud.