Catégorie : Tous les légumes

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Gratin de cardons

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéMoyen
Temps de préparation 30 mn
Temps de cuisson 1h30 mn

Ingrédients

  • 1 botte de cardons blancs
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 30 cl de crème fraîche
  • 100g de fromage râpé
  • chapelure
  • brin de persil
  • pincée de muscade râpée

Réalisation

  1. Eplucher les cardons. Couper en tronçons de 5 à 10 cm et mettre au fur et à mesure dans 1L d’eau dans laquelle vous aurez mis le jus du citron. Salée. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux. Surveiller la cuisson en piquant avec la fourchette. Le citron évite au cardon de brunir. Le cardon doit être tendre sous la lame. La cuisson peut être un peu longue.
  2. Pendant ce temps, préparer une sauce avec les 30cl de crème fraîche, les gousses d’ail haché, le persil ciselé, la pincée de muscade et les 100g de fromage râpé.
  3. Beurre un plat et disposer les tronçons de cardons cuits. Recouvrir avec la sauce, parsemer de chapelure et mettre au four durant 20 mn thermostat 6 (180°).
  4. Servir ce gratin de cardons chauds, accompagné de salade.
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Soufflé aux carottes et au gruyère

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéDifficile
Temps de préparation 60 mn
Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients

  • 800 g de carottes
  • 6 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 2,5 dl de lait
  • 2 cuillères à soupe de gruyère râpé

Réalisation

  1. Peler les carottes, les cuire 30 mn environ à l’eau salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée.
  2. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes, ajoutez les jaunes à la purée de carottes, réservez les blancs pour les fouetter en neige.
  3.  Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller de lait, faites épaissir en remuant, assaisonnez et joignez le gruyère.
  4. Ajouter cette sauce aux carottes et incorporer les blancs en neige.
  5. Verser dans un moule à soufflé beurré.
  6. Faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 30 min environ.
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Galette de pommes de terre et celeri rave

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients

  • 400 g de pommes de terre
  • 200 g de céleri rave
  • 1 oeuf
  • noix de muscade râpée
  • 60 g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé

Réalisation

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.

Peler et laver les pommes de terre, les sécher. Peler le céleri rave.

Râper les pommes de terre et le céleri rave au robot. Mélanger dans un saladier les légumes râpés avec l’oeuf, le gruyère râpé, le persil, un peu de muscade râpée, sel et poivre.

Disposer dans un moule à tarte une feuille de papier sulfurisé beurré. Y étaler la préparation en tassant bien.

Mettre la galette au four à température moyenne pendant 25 à 30 minutes environ.

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Velouté de carotte et topinambour

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 15mn
Temps de cuisson 40mn

Ingrédients

  • 4 carottes
  • 10 petits ou 5 gros topinambours
  • 4 pommes de terre
  • Sel
  • Poivre
  • 2 Cuillère à café de Curry

Réalisation

  1. La pomme de terre annihile l’effet perturbateur du topinambour ainsi que le bicarbonate alimentaire…
  2. Epluchez vos pommes de terre, laver vos carottes et épluchez les si elles sont abimées. Vous pouvez garder la peau sinon.
  3. Eplucher vos topinambours.
  4. Taillez tous vos légumes en rondelle ou en cube.
  5. Recouvrir d’eau dans une grande casserolle.
  6. Mettre à cuire. Ajouter le curry.
  7. Enlever une partie du bouillon. Mixer à votre convenance. Ajouter du bouillon si nécessaire.
  8. Saler et poivrer.
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Gratin de chicorée Uranus

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéMoyen
Temps de préparation 30mn
Temps de cuisson 40mn

Ingrédients

  • 1 salade Uranus
  • 6 pommes de terre moyennes
  • Parmesan
  • 2 oignons
  • 500 ml de crème fraîche –
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre
  • 1 c.à.c de sucre

Réalisation

Couper les oignons, les faire revenir dans un peu d’huile.

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre. Les faire dorer avec les oignons.

Pendant ce temps, couper l’Uranus en lanières, la rincer, puis l’ajouter aux oignons. Saler et ajouter la cuillère de sucre.

Laisser cuire à feu doux, jusqu’à évaporation complète de l’eau s’il y en a.

Dans un récipient, mélanger la farine, la moutarde, le sel et la crème fraîche.

Dans un plat à gratin mettre l’Uranus, oignons, pommes de terre, avec la préparation ci-dessus, en mélangeant bien.

Par-dessus, ajouter du parmesan ou tout simplement du gruyère.

Mettre à four chaud, (180 °C), pendant 40 mn.

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Salade de pourpier aux raisins secs, noix et autres fruits secs

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 15mn
Temps de cuisson 0mn

Ingrédients

  • Pourpier
  • Raisins secs
  • Noix
  • (Mélange fruits secs étudiant vendu en vrac dans certains magasins bio)
  • Purée de cacahuète
  • Vinaigre balsamique ou de cidre
  • Huile d’olive
  • Sel

Réalisation

  1. Laver le pourpier. Retirer une partie des tiges que vous pourrez par ailleurs incorporer à une soupe.
  2. Passer le pourpier à l’essoreuse à salade puis le mettre dans un saladier.
  3. Ajouter noix et raisins secs. Et varié les plaisirs en changeant le mélange des fruits secs. Moi j’aime bien utiliser le mélange étudiant (ça me rajeunit !).
  4. Faire une vinaigrette avec la purée de cacahuète, le vinaigre balsamique, de l’huile d’olive et du sel.
  5. Assaisonner et mélanger avant de servir.
    Le pourpier n’est pas forcément la salade préféré des enfants. Pour la faire manger j’ai trouvé l’astuce des fruits secs et de la vinaigrette so good à base de purée de cacahuète (mais pas pour les allergiques !).
  6. Bien évidemment comme le pourpier est une salade, sur le même principe que les soupes, les variations le concernant sont presqu’infinies. On peut ajouter des pommes, du fromage, des oeufs durs, des croutons…
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Velouté de pommes de terre, radis noir et pourpier

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 10mn
Temps de cuisson 30mn

Ingrédients

  • Pourpier
  • Pommes de terre
  • Radis noir
  • sel
  • poivre

Réalisation

  1. Laver le pourpier à l’eau froide.
  2. Laver les pommes de terre et les découper en quatre.
  3. Eplucher et découper le radis noir en morceau.
  4. Recouvrir d’eau et laisser cuire 30 mn environ.
  5. Mixer, saler et poivrer à votre goût.
  6. J’ai mis la moitié du pourpier reçu cette semaine, quatre petites pommes de terre et deux petits radis noirs. Je fais la cuisine à l’oeil donc les quantités seront à ajuster à votre convenance.
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Poêlée de carottes multicolores

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 15mn
Temps de cuisson 30mn

Ingrédients

  • 3 carottes oranges
  • 3 carottes violettes
  • 3 carottes blanches
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil ou coriandre ou ciboulette
  • sel
  • poivre

Réalisation

  1. Brosser les carottes et les couper en rondelles, d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (ou un wok), ajouter les carottes et les faire revenir à feu vif pendant 2 à 3 min.
  2. Émincer finement les gousses d’ail et les ajouter dans la sauteuse. Baisser le feu, couvrir la sauteuse et laisser cuire environ 15 à 20 min, à feu doux.
  3. Ciseler le persil. Quand les carottes sont presque cuites, saler, poivrer, poursuivre la cuisson environ 5 minutes à découvert. Ajouter le persil ciselé, mélanger puis laisser cuire encore 1 min.  Servir immédiatement.
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Crumble salé au saumon et aux poireaux

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 30mn
Temps de cuisson 30mn

Ingrédients

  • 450 g de poireaux
  • 400 g de pavé de saumon
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 75 g de chapelure

Réalisation

  1. Émincer les poireaux en fines rondelles. Les faire cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter 4 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer.
  2.  Préchauffer le four à 180°C.
  3. Retirer la peau du saumon et le découper en petits cubes.
  4. Dans un saladier, mélanger le beurre coupé en morceaux, la farine et la chapelure. Pétrir la préparation à la main afin d’obtenir un mélange sableux. 
  5. Répartir les poireaux dans un plat allant au four. Ajouter le saumon. Saler, poivrer et recouvrir de pâte à crumble. 
  6. Faire cuire au four pendant 20 minutes environ. Servir aussitôt.
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Tartiflette aux poireaux

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 30mn
Temps de cuisson 25mn

Ingrédients

  • 4 poireaux
  • 200g de lardons
  • 1 reblochon
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème liquide
  • 1/2 verre d’eau
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Réalisation

  1. Coupez les poireaux en rondelles et hachez l’oignon. Faites revenir avec un filet d’huile d’olive et assaisonnez. 
  2. Ajouter l’eau et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
  3. Pendant ce temps, faites revenir les lardons à la poêle. 
  4. Dans un plat à gratin, placez les poireaux et les oignons puis versez par-dessus les lardons et la crème.
  5. Couvrez le tout avec le reblochon.  Enfournez 25 minutes à 180°C.
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Frites de céleri rave

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 30/40 mn

Ingrédients

  • 500g de Céleri rave
  • 5 c à s Huile d’olive
  • 1,5 c à café d’ail en poudre
  • 1,5 c à café d’ origan séché
  • 1,5 c à café de basilic séché
  • 1,5 c à soupe de paprika fumé
  • Fleur de sel

Réalisation

  1. Préchauffez votre four à 220°.
  2. Recouvrir votre plaque de cuisson de papier cuisson.
  3. Dans un grand saladier, mélanger l’huile et les herbes et épices jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Eplucher et découper votre céleri en tranches de 1cm environ. Découper ensuite des frites de 1cm de large.
  5. Mettre toutes les frites dans le saladier et remuez pour recouvrir avec la préparation.
  6. Cuire ensuite 30 à 40 mn au four en les retournant à mi-cuisson. Les espacer les unes des autres pour qu’elles ne collent pas.
  7. A la sortie du four saler légèrement.
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Biscuits moelleux choco-betteraves

Pour 30 biscuits
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 30mn
Temps de cuisson 10mn

Ingrédients

  • 240g de farine
  • 60g de cacao
  • 1/2 sachet de levure
  • 60g pépites de chocolat
  • 120g de sucre
  • 120g de beurre salé ramolli
  • 2 oeufs
  • 5ml d’extrait de vanille
  • 60g de betteraves en purée

Réalisation

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans un bol, mélangez la farine avec le cacao, la levure, le sucre et les pépites de chocolat.
  3. Dans un autre bol, fouettez le beurre à l’aide du batteur électrique. Ajouter les oeufs, la vanille et la purée de betterave. Fouetter de nouveau.
  4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  5. Prendre une plaque de cuisson, la recouvrir éventuellement de papier cuisson ou bien la beurrer. Former ensuite des petits biscuits à l’aide d’une cuillère à soupe.
  6. Cuire au four 10mn environ.
    La recette est issue d’un magazine canadien.
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Hoummous de betterave

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 15mn
Temps de cuisson 00mn

Ingrédients

  • 2 petites betteraves cuites du panier
  • 150 g de pois chiche en boîte au naturel
  • Tahin (2 C à S)
  • Huile d’olive (1 C à S)
  • Ail (1 gousse)
  • Citron
  • Cumin
  • Sel

Réalisation

  1. Mettre dans un mixer les betteraves, les pois chiches bien égouttés et rincés.
  2. Ajouter une gousse d’ail écrasé, un jus de citron, du cumin en poudre, du sel, du tahin et de l’huile d’olive. Les quantités sont données à titre indicatif.
  3. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
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Courge spaghetti sauce au poivron rouge et burrata

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéDifficile
Temps de préparation 30 mn
Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients

  • 1 courge spaghetti
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge (ou piment)
  • 30 cl de coulis de tomate
  • 1 burrata
  • origan
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Réalisation

  1. Laver la courge spaghetti, la sécher puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins avec une cuillère à soupe.
  2. A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement la chair d’huile d’olive, puis poser les deux morceaux sur une plaque garnie de papier cuisson. Mettre le côté chair sur le papier. Enfourner dans le four préchauffé à 200 °c pour 30 minutes de cuisson.
  3. Pendant la cuisson de la courge spaghetti, hacher l’oignon pelé et émincer le poivron.
  4. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajouter le poivron, laisser encore revenir 2 minutes puis verser le coulis de tomates, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 10/15 minutes.
  5. Quand la courge est cuite, retourner les demi-courges et à l’aide d’une fourchette libérer les filaments. Les laisser dans la courge.
  6. Verser sur le dessus la sauce au poivron, puis répartir des morceaux de burrata. Parsemer un peu d’origan et passer sous le grill quelques minutes.
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Velouté de carotte au lait végétal

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 15 mn
Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients

  • 5 belles carottes
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 oignon
  • 20 cl de lait d’amande ou lait de coco
  • 1 pincée de cumin
  • feuilles de coriandre ou persil facultatif
  • graines de sésame

Réalisation

  1. Il existe deux versions du velouté.
  2. Soit on épluche tous les légumes en morceaux, on les recouvre d’eau et on les laisse cuire le temps qu’il faut, soit on fait revenir oignon et carotte 5 min à feu vif avec de la matière grasse (beurre, huile d’olive ou beurre de coco) et ensuite on ajoute pommes de terre et eau.
  3. La deuxième version est plus gouteuse. La première, beaucoup plus rapide.
  4. Une fois les légumes cuits on mixe pour obtenir la consistance que l’on souhaite. Retirer toujours un peu d’eau avant de mixer.
  5. Ajouter le lait végétal et le cumin.
  6. Saupoudrez d’herbes fraîches si vous en avez sous la main.
  7. On peut également ajouter des graines de sésame.
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Galettes façon rösti au chou Kale

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéMoyen
Temps de préparation 30 mn
Temps de cuisson 10/15 mn

Ingrédients

  • 4 à 5 pommes de terre de taille moyennes
  • environ une dizaine de branches moyennes de chou kale
  • 1 poignée de fromage râpé (emmental ou gruyère ou cheddar ou chèvre…)
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre
  • une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson du chou
  • (1 gousse d’ail facultatif)
  • huile d’olive

Réalisation

  1. Lavez bien le chou kale et découpez le en lamelles.
  2. Faites bouillir de l’eau et mettre le chou kale à blanchir 3 à 4 mn avec le bicarbonate de soude. Le chou doit rester ferme et bien vert. Egouttez le soigneusement.
  3. Epluchez et râpez les pommes de terre. Les mettre dans un torchon pour absorber un maximum d’eau.
  4. Battre les oeufs avec le fromage, salez, poivrez et ajouter le chou et les pommes de terre. Bien mélanger.
  5. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile. Déposer deux cuillères à soupe du mélange pour former une galette. Faites cuire 3/4 mn puis retourner de l’autre côté. Elles doivent être dorés des deux côtés. La durée de cuisson est indicative.
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Tourte aux blettes et pommes

Pour 6/8 personnes
Niveau de difficultéDifficile
Temps de préparation 45 mn
Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 200g de beurre
  • 150g de sucre semoule
  • 2 oeufs entiers
  • 1 pincée de sel
  • eau
  • Pour la garniture :
  • 1 bouquet de feuille de blette
  • 2 oeufs entiers
  • 100g de raisins secs
  • 100g de pignons de pin
  • 100g de sucre en poudre (de préférence roux)
  • Confiture d’oranges amères ou de citrons (300gr)

Réalisation

  1. La veille faire tremper les raisins dans de l’eau tiède avec un peu d’eau de vie.
  2. Le jour même, hachez les blettes crues. Laissez les égoutter.
  3. Réaliser la pâte à tarte, préalablement beurré. Mélangez tous les ingrédients de la garniture (blettes, raisins, pignons, confiture, oeufs, sucre), sauf les pommes.
  4. Etalez la garniture sur la pâte. Pelez les pommes et les couper en tranches, comme pour une tarte aux pommes. Disposez les tranches sur la garniture.
  5. Recouvrez de la seconde moitié de pâte, abaissez la aussi sur 3 à 4mn.
  6. Fermer le tour et pincer le dessus de la pâte par endroits.
  7. Préchauffez le four thermostat 7, laisser cuire environ 40mn.
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Tarte à la tomate et au chèvre

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 25 mn
Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 tomates Roma
  • 3 oeufs
  • Basilic
  • Poivre
  • Herbes de Provence
  • 1 bûche de chèvre
  • Moutarde
  • Sel

Réalisation

  1. Etalez la pâte dans un moule et ajoutez un peu de moutarde sur le fond de pâte.
  2. Coupez les tomates en fines rondelles ainsi que la bûche de chèvre.
  3. Sur la pâte alternez rondelles de tomates et rondelles de fromage de chèvre en formant une rosace.
  4. Salez, poivre et saupoudrez d’herbes de Provence.
  5. Préchauffez votre four Th6 (180°).
  6. Dans un bol battre les trois oeufs en omelette puis versez les sur la tarte.
  7. Cuire pendant 40 mn environ.
  8. Déposez quelques feuilles de Basilic fraîches et servez.
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Tarte aux tomates à la moutarde

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients

  • Pâte brisée ou pâte feuilletée
  • Tomates
  • Moutarde
  • Sel
  • Origan
  • Parmesan

Réalisation

  1. Etalez la moutarde sur le fond de votre tarte
  2. Découpez vos tomates en rondelles. Si elles sont très juteuses, vous pouvez les faire dégorgez quelques minutes avec un peu de sel dans une passoire ou bien préchauffez votre fond de tarte quelques minutes. Je mets parfois des graines de sésame dans le fond de tarte lorsque je n’ai pas trop le temps de faire dégorger mes tomates pour absorber l’humidité.
  3. Déposez vos tomates en formant un cercle. Ajouter origan et parmesan si vous avez.
  4. Enfournez pour environ 30 minutes à 200°. Surveillez la cuisson.
  5. On peut varier les herbes aromatiques : herbes de Provence, persil, piment d’Espelette, basilic etc.
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Navets cuits à l’étouffée au miel

Pour 4 personnes
Niveau de difficultéFacile
Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 25 mn

Ingrédients

  • 1 botte de navets
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel

Réalisation

  1. Peler et découper vos navets en cubes.
  2. Faites revenir les navets à feu vif dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter l’ail, baisser le feu et mettre un petit fond d’eau si vous voyez que les navets accrochent trop dans votre casserole.
  4. Ajouter le miel.
  5. Couvrir.
  6. Faire cuire 20mn environ.