Découpez vos tomates en rondelles. Si elles sont très juteuses, vous pouvez les faire dégorgez quelques minutes avec un peu de sel dans une passoire ou bien préchauffez votre fond de tarte quelques minutes. Je mets parfois des graines de sésame dans le fond de tarte lorsque je n’ai pas trop le temps de faire dégorger mes tomates pour absorber l’humidité.
Déposez vos tomates en formant un cercle. Ajouter origan et parmesan si vous avez.
Enfournez pour environ 30 minutes à 200°. Surveillez la cuisson.
On peut varier les herbes aromatiques : herbes de Provence, persil, piment d’Espelette, basilic etc.
Nettoyer et peler les oignons. S’ils sont bien frais vous pouvez garder la partie verte pour la mélanger à de la salade ou l’incorporer à une autre recette.
Faire revenir doucement les oignons entiers dans le beurre préalablement chauffé.
Ajouter la cassonade, le sel et le poivre à votre convenance.
Laisser cuire 5 petites mn puis ajouter un peu d’eau et couvrir.
Vérifier régulièrement la cuisson pour que les oignons restent bien entiers et caramélisent légèrement. Si besoin remettre un tout petit peu d’eau.
Ajouter la sarriette fraîche au moment de servir.
Ces petites oignons accompagneront merveilleusement bien une salade de chèvre chaud.
Former une couronne de tomates dans une grande assiette ou un plat de service rond.
Placer la mozzarella au centre de la couronne.
Ciselez le basilic.
Le déposer sur les tomates et la mozzarella.
Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le sel.
Recouvrir le plat de vinaigrette et servir aussitôt.
On peut aussi faire cette salade en coupant la mozzarella en tranche et en alternant tranche de tomates, tranches de mozzarella et feuilles de basilic. Et on adapte les quantités au nombre de convives.
Préchauffez votre four à 200°. Huiler les parois du moule à cake.
Faire sauter les dés de courgette dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, l’huile d’olive , le pesto et le lait chaud. Saler et poivrer.
Incorporer les dés de courgettes, chèvre et le gruyère râpé. Mettre quelques feuilles de basilic frais.
Verser dans le moule à cake et enfourner pendant environ 45 minutes. On vérifie que le cake est cuit en mettant une lame de couteau en son centre. Elle doit ressortir propre.
Lavez et pelez les côtes de blettes puis les couper en tronçons.
Plongez les dans l’eau bouillante pendant 15 mn environ
Hachez grossièrement les feuilles et les plongez avec les côtes 3 mn en fin de cuisson.
Egouttez le tout.
Préchauffez votre four à 180°.
Faire fondre le beurre y ajouter la farine puis le lait petit à petit tout en remuant constamment. Laissez épaissir, salez, poivrez et ajouter une pincée de noix muscade.
Dans un plat à gratin disposez les blettes, nappez de béchamel et ajoutez le fromage râpé.
Enfournez pendant 25/30 mn jusqu’à ce que ce soit bien gratiné (sur les 5 dernières minutes mettre en position grill).
Eplucher, rincer et couper les carottes en rondelle
Les mettre dans une casserole, ajouter le sel et couvrir d’eau bouillante. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, le temps que les carottes soient tendres.
Pendant ce temps mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le poivre.
Une fois les carottes cuites, les égoutter puis les arroser avec la sauce préparée précédemment.
Ajouter l’ail épluché, dégermé et pressé, la coriandre lavée et ciselée puis saupoudrer de cumin.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Auteur : Maud Fontenoy, photos de Yann Arthus-Bertrand
Editeur : Belin
De quoi ça parle /pourquoi je vous le conseille :
La navigatrice Maud Fontenoy, également très engagée dans la protection de la nature et de la mer, présente ici une réflexion sur l’état des océans mais surtout sur l’incroyable ressource qu’il constituerait pour amorcer une véritable transition écologique et trouver de nouvelles manières de vivre, se nourrir et se déplacer. Les très belles photos de Yann Arthus-Bertrand ne font qu’ajouter à la beauté de ce livre qui fascine autant qu’il fait réfléchir.
Pour qui : pour les adultes qui aiment la mer et souhaitent mieux comprendre les enjeux liés aux ressources marines
